2026 ഒക്ടോബർ 9 –
കല്യാണപ്പന്തലിലും പിറന്നാൾ ആഘോഷങ്ങളിലും സൽക്കാരങ്ങളിലും ഐസ്ക്രീം ഇന്ന് ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത വിഭവമാണ്. പക്ഷേ, ഈ മധുരം തയ്യാറാക്കുന്ന ഇടങ്ങളിൽ എന്താണ് നടക്കുന്നത്? അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം മുതൽ ശുചിത്വവും സൂക്ഷിപ്പും വിതരണവും വരെ ആരാണ് ഉറപ്പാക്കുന്നത്? അയൽസംസ്ഥാനമായ കർണാടകയിൽ ഒക്ടോബർ എട്ടിന് നടത്തിയ പരിശോധന ഈ ചോദ്യങ്ങളെ വീണ്ടും മുന്നിലെത്തിക്കുന്നു.
ബെംഗളൂരുവിൽ പരിശോധന, കേരളത്തിന് മുന്നറിയിപ്പ്
കർണാടക ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ-മരുന്ന് ഭരണവകുപ്പ് സംസ്ഥാനത്തുടനീളം 45 ഐസ്ക്രീം നിർമാണകേന്ദ്രങ്ങളിൽ പരിശോധന നടത്തി. ഐസ്ക്രീം, പാൽ, പാൽപ്പൊടി, രുചിക്കൂട്ടുകൾ, പഞ്ചസാര, മറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ 70 സാമ്പിളുകൾ ശേഖരിച്ചു. കാലാവധി കഴിഞ്ഞ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ പിടിച്ചെടുത്തു. ചില കേന്ദ്രങ്ങളിൽ ശുചിത്വത്തിലും ലേബലിങ്ങിലും വീഴ്ചകളും കണ്ടെത്തി. സാമ്പിളുകൾ പരിശോധനയ്ക്കായി സർക്കാർ ലബോറട്ടറികളിലേക്ക് അയച്ചിട്ടുണ്ട്.
കാലാവധി കഴിഞ്ഞാൽ മധുരവും അപകടമാകാം
2025-ൽ കർണാടകയിൽ നടത്തിയ മറ്റൊരു പരിശോധനയിൽ 220 ഐസ്ക്രീം, ഐസ് മിഠായി, ശീതളപാനീയ നിർമാണകേന്ദ്രങ്ങളിൽ 97 എണ്ണത്തിന് വീഴ്ചകളെത്തുടർന്ന് നോട്ടീസ് നൽകിയതായി റിപ്പോർട്ടുണ്ടായിരുന്നു. ഐസ്ക്രീമിൽ അലക്കുപൊടി ചേർത്തുവെന്ന ഗുരുതരമായ കണ്ടെത്തലും അന്നത്തെ റിപ്പോർട്ടിലുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ ഈ കണ്ടെത്തലുകൾ കേരളത്തിലെ നിർമാണകേന്ദ്രങ്ങളിലും സമാനമായ ക്രമക്കേടുകളുണ്ടെന്നതിന് തെളിവല്ല. കേരളത്തിലും പതിവായ പരിശോധനയും സുതാര്യമായ ഫലപ്രഖ്യാപനവും ആവശ്യമാണെന്നതാണ് ഇതു നൽകുന്ന മുന്നറിയിപ്പ്.
പാലിന്റെ ലഭ്യതയും ഗുണനിലവാരവും പ്രധാനമാണ്
കേരളത്തിന്റെ പാലുൽപ്പാദനക്കണക്കുകളും ഈ വിഷയത്തിൽ പ്രസക്തമാണ്. സാമ്പത്തിക അവലോകനം 2025 പ്രകാരം 2024-25ൽ സംസ്ഥാനത്ത് 25.61 ലക്ഷം ടൺ പാലാണ് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചത്. കണക്കാക്കിയ ആവശ്യം 33.86 ലക്ഷം ടണ്ണായിരുന്നു. ഈ വിടവ് നികത്താൻ പുറത്തുനിന്നുള്ള പാൽ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ലഭ്യതയെ ആശ്രയിക്കേണ്ടിവരുന്നു.
ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ അതോറിറ്റിയുടെ മാനദണ്ഡമനുസരിച്ച് സാധാരണ ഐസ്ക്രീമിൽ കുറഞ്ഞത് പത്ത് ശതമാനം പാൽക്കൊഴുപ്പും 36 ശതമാനം ഖരവസ്തുക്കളും വേണം. സസ്യക്കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത ശീതീകരിച്ച മധുരവിഭവങ്ങൾക്കും പ്രത്യേക മാനദണ്ഡങ്ങളുണ്ട്. അവയെ സാധാരണ ഐസ്ക്രീമായി തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കാതെ ശരിയായ പേരിൽ ലേബൽ ചെയ്യണം. അതിനാൽ പാൽ എവിടെനിന്ന് വരുന്നു എന്നതുപോലെ തന്നെ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയും ഗുണനിലവാരവും പരിശോധിക്കണം.
കേരളത്തിൽ പരിശോധനയില്ലെന്ന വാദം ശരിയാണോ?
കേരളത്തിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പരിശോധനകൾ നടക്കുന്നില്ലെന്ന് പറയാനാവില്ല. വകുപ്പിന്റെ ഔദ്യോഗിക കണക്കുപ്രകാരം 2023-24ൽ സംസ്ഥാനത്ത് 75,654 പരിശോധനകളും 8,284 നിയമാനുസൃത സാമ്പിൾ പരിശോധനകളും നടന്നിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഐസ്ക്രീം നിർമാണകേന്ദ്രങ്ങളിൽ മാത്രം എത്ര പരിശോധനകൾ നടന്നു, എത്ര സാമ്പിളുകൾ സുരക്ഷാമാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ചില്ല, തുടർനടപടികൾ എന്തായിരുന്നു തുടങ്ങിയ വിവരങ്ങൾ പ്രത്യേകം പുറത്തുവരേണ്ടതുണ്ട്. അന്യസംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നും കൊണ്ടുവന്ന പാൽ പലതവണ സുരക്ഷാ പരിശോധനയിൽ കെമിക്കലുകളുടെ അളവ് കൂടുതലായി കണ്ടെത്തിയ സംഭവങ്ങൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇത് കേരളത്തിലെ ഐസ്ക്രീം നിർമ്മാണത്തിന് അപകടകരമായ സാഹചര്യം സൃഷ്ടിക്കുന്നുണ്ട്.
കേരള ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പിന്റെ വെബ്സൈറ്റിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത സാമ്പിളുകളുടെ പട്ടികയിൽ, 2023 മെയ് 27ന് നിർമിച്ച ഒരു ഐസ്ക്രീം സാമ്പിളിൽ കോളിഫോം ബാക്ടീരിയയുടെ അളവ് അനുവദനീയ പരിധിയിലധികവും ഇ. കോളി സാന്നിധ്യവും രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് എല്ലാ ഐസ്ക്രീമുകളും സുരക്ഷിതമല്ലെന്നതിന് തെളിവല്ല. പക്ഷേ, പരിശോധനയുടെ ആവശ്യകത വ്യക്തമാക്കുന്ന രേഖയാണിത്.
വിവാഹസൽക്കാരങ്ങളിൽനിന്ന് ആശുപത്രികളിലേക്ക്
2023 മെയ് മാസത്തിൽ മലപ്പുറം കാലടിക്കടുത്തുള്ള വിവാഹച്ചടങ്ങിനെത്തുടർന്ന് സംശയിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യവിഷബാധയിൽ 130 പേർ വിവിധ ആശുപത്രികളിൽ പ്രവേശിപ്പിക്കപ്പെട്ടതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിരുന്നു. എന്നാൽ ഈ സംഭവത്തിൽ ഐസ്ക്രീം മാത്രമാണ് രോഗകാരണമെന്ന് റിപ്പോർട്ട് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നില്ല. എന്നാൽ ഐസ്ക്രീമിൽ കോളിഫോം ബാക്ടീരിയയുടെ അളവ് അനുവദനീയ പരിധിയിലധികവും ഇ. കോളി സാന്നിധ്യവും കണ്ടെത്തിയത് പോലുള്ള സംഭവങ്ങൾ ഗുരുതരമായ മുന്നറിയിപ്പായി സ്വീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്
പരിശോധനയിൽ സുതാര്യത വേണം
ഐസ്ക്രീം നിർമാണകേന്ദ്രങ്ങളിലെ ശുചിത്വം, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ കാലാവധി, താപനില നിയന്ത്രണം, ലേബലിങ്, വിതരണശൃംഖല എന്നിവയിൽ പതിവായ പരിശോധന വേണം. സാമ്പിളുകളുടെ ഫലവും നിയമലംഘനങ്ങൾക്കെതിരായ നടപടികളും പൊതുജനങ്ങൾക്ക് ലഭ്യമാക്കണം. മധുരം വാങ്ങുന്ന ഉപഭോക്താവിന് അതിന്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് ഉറപ്പുണ്ടാകണം. ആഘോഷത്തിന്റെ രുചി ആരോഗ്യപ്രശ്നമായി മാറാതിരിക്കാൻ പരിശോധനയും ഉത്തരവാദിത്തവും ഒരുപോലെ ശക്തമാകണം.
Sources
- Food Safety and Standards Authority of India: Ice Cream and Frozen Dessert Standards
- Commissionerate of Food Safety, Kerala: Inspection Statistics and Unsafe Sample Records
- Kerala State Planning Board: Economic Review 2025
- Department of Dairy Development, Government of Kerala: Milk Production Statistics
- Karnataka Food Safety and Drug Administration: Official Inspection Release, October 2026
