12 ഒക്ടോബർ 2026

എണ്ണയും മധുരവും ഉപ്പും എത്രയാകാം? കേരളത്തിലെ കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണശീലത്തെയും സ്വാധീനിക്കാവുന്ന നിർദേശങ്ങളുമായി FSSAI

സ്കൂൾ വിട്ടിറങ്ങുമ്പോൾ ഒരു പാക്കറ്റ് ചിപ്സ്, ദാഹമകറ്റാൻ മധുരപാനീയം, ഇടവേളയിൽ ബേക്കറി പലഹാരം. കുട്ടികളുടെ ദിവസത്തിൽ ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ചെറുതല്ലാത്ത സ്ഥാനമുണ്ട്. വിലയും രുചിയും നോക്കി വാങ്ങുന്നതിനിടയിൽ, അതിലെ എണ്ണയുടെയും പഞ്ചസാരയുടെയും ഉപ്പിന്റെയും അളവ് പലപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

ഈ സാഹചര്യത്തിലാണ് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ അതോറിറ്റിയായ FSSAIയുടെ പുതിയ കരട് പ്രസക്തമാകുന്നത്. സ്കൂൾ ഭക്ഷണനിയന്ത്രണത്തിനായി, ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും കൂടുതലുള്ളതെന്ന് തിരിച്ചറിയാനുള്ള കൃത്യമായ പരിധികളാണ് നിർദേശിക്കുന്നത്. ഇവ കരട് നിർദേശങ്ങളാണ്; അന്തിമമായി നടപ്പായ പുതിയ വിലക്കല്ല.

പുതിയ നിർദേശങ്ങൾ എന്തൊക്കെ?

ICMR–NINന്റെ 2024-ലെ ഭക്ഷണമാർഗനിർദേശങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മൂന്നു ഘടകങ്ങൾക്കാണ് പരിധി നിർദേശിച്ചിരിക്കുന്നത്.

മൂന്നും ഒരുമിച്ച് പരിധി കവിയണമെന്നില്ല. ഏതെങ്കിലും ഘടകം അതിന്റെ പരിധി കടന്നാൽ ആ ഘടകം കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കാനാണ് നിർദേശം. ഇവ കുട്ടിയുടെ ദിവസേനയുള്ള ഭക്ഷണപരിധികളല്ല; ഭക്ഷണത്തെ തരംതിരിക്കാനുള്ള അളവുകളാണ്.

കൊഴുപ്പിന്റെ പരിധി: കേരളത്തിൽ സ്കൂളിനടുത്ത് ലഭിക്കുന്ന ചിപ്സ്, മുറുക്ക്, വറുത്ത പലഹാരങ്ങൾ, പഫ്സ് തുടങ്ങിയവയിൽ ചേർത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് പരിശോധിക്കേണ്ടിവരാം. വെളിച്ചെണ്ണയോ മറ്റേതെങ്കിലും എണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ചതുകൊണ്ടുമാത്രം ഒഴിവു ലഭിക്കുമെന്ന് കരുതാനാവില്ല. അതേസമയം, ഭക്ഷണത്തിലെ ആകെ കൊഴുപ്പും കരട് പറയുന്ന ചേർത്ത കൊഴുപ്പും ഒന്നല്ല.

പഞ്ചസാരയുടെ പരിധി: മധുരം ചേർത്ത നാരങ്ങാവെള്ളം, ഷേക്ക്, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, മിഠായി, കേക്ക് തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് നിർദേശം പ്രസക്തമാകാം. ഉദാഹരണത്തിന്, 100 മില്ലിലിറ്ററിൽ 5 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർത്ത പാനീയം നിർദിഷ്ട പരിധി കവിയും. പഴത്തിലോ പാലിലോ സ്വാഭാവികമായുള്ള പഞ്ചസാരയെ ചേർത്ത പഞ്ചസാരയായി കണക്കാക്കരുത്.

ഉപ്പിന്റെ പരിധി: ഉപ്പുകൂടിയ ചിപ്സ്, മിക്സ്ചർ, മറ്റു പലഹാരങ്ങൾ, ഉപ്പുചേർത്ത പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയും പരിശോധിക്കേണ്ടിവരാം. ഇവിടെ നൽകിയിരിക്കുന്നത് ഉപ്പിന്റെ അളവാണ്; പാക്കറ്റിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയ സോഡിയത്തിന്റെ സംഖ്യയുമായി നേരിട്ട് താരതമ്യം ചെയ്യരുത്.

ഈ ഉദാഹരണങ്ങളിലുള്ള എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും സ്വതേ വിലക്കപ്പെടുമെന്നല്ല. ഓരോന്നിന്റെയും യഥാർഥ ചേരുവകളുടെയും അളവുകളുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിലായിരിക്കും വിലയിരുത്തൽ.

കേരളത്തിലെ സ്കൂളുകളിൽ എന്തു മാറാം?

സ്കൂൾ പരിസരത്തും കവാടത്തിൽനിന്ന് ഏതു ദിശയിലേക്കും 50 മീറ്ററിനുള്ളിൽ സ്കൂൾകുട്ടികൾക്കും ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതും പരസ്യം ചെയ്യുന്നതും നിയന്ത്രിക്കുന്ന വ്യവസ്ഥകൾ 2020-ലെ ചട്ടത്തിലുണ്ട്. പുതിയ കാര്യം അമ്പത് മീറ്റർ പരിധിയല്ല; നിയന്ത്രിക്കേണ്ട ഭക്ഷണത്തെ തിരിച്ചറിയാനുള്ള സംഖ്യകളാണ്.

സർക്കാർ, എയ്ഡഡ്, സ്വകാര്യ സ്കൂളുകൾ ദേശീയ ചട്ടത്തിന്റെ പരിധിയിൽ വരുന്നതിനാൽ കേരളത്തിനും ഇത് പ്രസക്തമാണ്. നിർദേശങ്ങൾ അന്തിമമായാൽ കാന്റീൻ നടത്തിപ്പുകാർ മെനുവും സമീപത്തെ വ്യാപാരികൾ വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരിശോധിക്കേണ്ടിവരും. പ്രാദേശികമായി തയ്യാറാക്കുന്ന പലഹാരങ്ങളുടെ അളവുകൾ എങ്ങനെ ഉറപ്പാക്കുമെന്നതിലും വ്യക്തമായ നടപ്പാക്കൽ മാർഗനിർദേശങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.

മൂലചട്ടത്തിലെ പ്രധാന വിൽപ്പനവിലക്കുകൾ പ്രാബല്യത്തിൽ വരാൻ പ്രത്യേക വിജ്ഞാപനം വേണമെന്ന വ്യവസ്ഥയുമുണ്ട്. അതിനാൽ കരട് വന്നതോടെ കേരളത്തിൽ പുതിയ വിലക്ക് നടപ്പായി എന്നു പറയാനാവില്ല.

കുട്ടികളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് എന്തു നേട്ടം?

മധുരപാനീയങ്ങളും പഞ്ചസാര കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും കുറയുന്നത് അനാവശ്യമായ കലോറി ഉപഭോഗവും അമിതവണ്ണസാധ്യതയും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. പല്ലുകേടിന്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതും പ്രധാന നേട്ടമാണ്.

ഉപ്പിന്റെ ഉപയോഗം കുറയുന്നത് രക്തസമ്മർദനിയന്ത്രണത്തിന് സഹായകരമാണ്. ചെറുപ്പംമുതൽ ഉപ്പുകുറഞ്ഞ ഭക്ഷണവുമായി പരിചയപ്പെടുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണശീലം വളർത്താനും സഹായിക്കാം.

എണ്ണകൂടിയ പലഹാരങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് കുറച്ചാൽ അധിക കലോറി ഒഴിവാക്കാം. പ്രത്യേകിച്ച് പൂരിതകൊഴുപ്പും ട്രാൻസ്ഫാറ്റും കുറയ്ക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണ്. എന്നാൽ വളരുന്ന കുട്ടികൾക്ക് കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്; എല്ലാത്തരം കൊഴുപ്പും ഒഴിവാക്കുക എന്നതല്ല ലക്ഷ്യം.

ഇവയ്ക്കു പകരം പഴങ്ങൾ, പയർവർഗങ്ങൾ, മുട്ട, അനുയോജ്യമായ അളവിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഇഡ്ഡലി പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കണം. വിലക്കിനൊപ്പം പോഷകമുള്ളതും താങ്ങാവുന്ന വിലയിലുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം ഉറപ്പാക്കിയാലേ നേട്ടം ലഭിക്കൂ. പുതിയ കരട് കൊണ്ടുമാത്രം രോഗങ്ങൾ കുറയുമെന്ന് ഉറപ്പിക്കാനാവില്ല; വീട്ടിലെ ഭക്ഷണവും വ്യായാമവും ഉൾപ്പെടുന്ന ശീലങ്ങളാണ് ഫലം നിർണയിക്കുക.

Sources

• FSSAI — Draft School Food Amendment Regulations, 2026. Proposed nutrient thresholds. fssai.gov.in
• FSSAI — Safe Food and Balanced Diets for Children in School Regulations, 2020. School coverage, restrictions and commencement provisions. fssai.gov.in
• ICMR–National Institute of Nutrition — Dietary Guidelines for Indians, 2024.
• WHO — Healthy Diet. Dietary balance and salt-related health risks. who.int
• WHO — Sugars Intake for Adults and Children. Unhealthy weight gain and dental caries prevention. who.int
• NHS — Facts About Fat. Dietary fats, energy and cardiovascular health. nhs.uk