ന്യൂഡൽഹി  /  2026 /  ഒക്ടോബർ 18

ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിലൂടെ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കാൻ കുഫ്രി ജാമുനിയ എന്ന പർപ്പിൾ നിറത്തിലുള്ള ഇനം വികസിപ്പിച്ച് ഇന്ത്യൻ കാർഷിക ഗവേഷണ കൗൺസിലിന് കീഴിലുള്ള കേന്ദ്ര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗവേഷണ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്. ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണവും കലോറിയും ലഭിച്ചിട്ടും ശരീരത്തിന് വേണ്ട വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കിട്ടാത്ത ‘മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന വിശപ്പ്’ എന്ന പോഷകക്കുറവ് നേരിടാനുള്ള ശ്രമങ്ങളുടെ ഭാഗമാണിത്. ഒക്ടോബർ 18ന് ഉച്ചയ്ക്ക് 1.44ന് ഡൽഹിയിലെ പ്രസ് ഇൻഫർമേഷൻ ബ്യൂറോ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച കുറിപ്പിലാണ് ഈ ഇനത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ വിശദീകരിക്കുന്നത്. കുഫ്രി നീലകണ്ഠ്, കുഫ്രി മാണിക് തുടങ്ങിയ പോഷകസമൃദ്ധമായ നിറമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളും സ്ഥാപനം വികസിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇവയിൽ ആന്തോസയാനിനുകൾ, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ സി, ആന്തോസയാനിനുകൾ, കരോട്ടിനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ കൂടുതലുള്ള കുഫ്രി ജാമുനിയ ഈ മേഖലയിലെ പ്രധാന മുന്നേറ്റമായാണ് വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നത്. ഇതിന്റെ പർപ്പിൾ ഉൾനിറവും മെച്ചപ്പെട്ട പോഷകഗുണവും ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിച്ചാലും അവശ്യപോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കാത്ത അവസ്ഥ വലിയ പൊതുജനാരോഗ്യ വെല്ലുവിളിയായി തുടരുകയാണ്. ഇതിനെ നേരിടാനാണ് വിളകളുടെ പോഷകമൂല്യം വർധിപ്പിക്കുന്ന ജൈവ പോഷകസമ്പുഷ്ടീകരണത്തിന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നത്. സസ്യപ്രജനനത്തിലൂടെ വിളകളിൽ സ്വാഭാവികമായി കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കുന്നതാണ് ഈ രീതി. ഭക്ഷണം സംസ്കരിക്കുമ്പോൾ പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുന്ന രീതിയിൽനിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. പതിവായി കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകഗുണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ചെലവ് കുറഞ്ഞതും സുസ്ഥിരവുമായ മാർഗമാണിത്. ദീർഘകാല പോഷകസുരക്ഷയ്ക്കും ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഈ ഗവേഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി വികസിപ്പിച്ച ചുവപ്പ്, പർപ്പിൾ, നീല ഉൾനിറമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾക്ക് നിറം നൽകുന്നത് ആന്തോസയാനിനുകളും കരോട്ടിനോയ്ഡുകളും പോലുള്ള സ്വാഭാവിക വർണകങ്ങളാണ്. ഇവയിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മപോഷകങ്ങളും ധാരാളമുണ്ട്.

നീലകണ്ഠിൽനിന്ന് ജാമുനിയയിലേക്ക്

കേന്ദ്ര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗവേഷണ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് വികസിപ്പിച്ച, പർപ്പിൾ തൊലിയുള്ള ആദ്യ പ്രത്യേക ഉരുളക്കിഴങ്ങിനമാണ് 2018ൽ പുറത്തിറക്കിയ കുഫ്രി നീലകണ്ഠ്. പഞ്ചാബ്, ഹരിയാന, ഉത്തർപ്രദേശ്, ഉത്തരാഖണ്ഡ്, ബിഹാർ, മധ്യപ്രദേശ്, ഛത്തീസ്ഗഢ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് കൃഷി ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റ് അളവാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഇനമാണിത്. 2021ലാണ് കുഫ്രി മാണിക് പുറത്തിറക്കിയത്. ആകർഷകമായ കടുംചുവപ്പ് നിറമുള്ള, വട്ടത്തിലുള്ള കിഴങ്ങുകളാണ് ഇതിനുള്ളത്. കിഴങ്ങിലെ മുളക്കണ്ണുകൾക്ക് ഇടത്തരം വലുപ്പമാണ്. ഉൾഭാഗത്തിന് മഞ്ഞനിറമാണ്. പോഷകസമൃദ്ധമായ ഈ ഇനത്തിൽ ആന്തോസയാനിൻ, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവ ഉയർന്ന അളവിലുണ്ട്. കുഫ്രി ജാമുനിയ ഔദ്യോഗികമായി പുറത്തിറക്കിയത് 2024ലാണ്. കുഫ്രി മാണിക്, കുഫ്രി നീലകണ്ഠ് എന്നിവയെക്കാൾ കൂടുതൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അഥവാ വിറ്റാമിൻ സി, ആന്തോസയാനിൻ, കരോട്ടിനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ ഇതിലുണ്ട്. പർപ്പിൾ ഉൾനിറം ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റ് അളവിന്റെയും മെച്ചപ്പെട്ട പോഷകഗുണത്തിന്റെയും സൂചനയാണ്. സിങ്കും ഇരുമ്പും വർധിച്ച അളവിലുണ്ട്. നേരിട്ട് പാചകം ചെയ്ത് കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഈ ഇനം, വ്യത്യസ്തമായ നിറത്തിലൂടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് പുതുമ നൽകുന്നു. അതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ വലിയ ആകർഷണമുള്ള ഇനമായാണ് ഇത് വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നത്.

ഒരു ചെടിയിൽ പത്ത് മുതൽ പന്ത്രണ്ട് കിഴങ്ങുകൾ

ഇടത്തരം കാലയളവിൽ വിളവെടുക്കാവുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിനമാണ് കുഫ്രി ജാമുനിയ. ചെടികൾക്ക് ഇടത്തരം ഉയരമുണ്ട്. ഇലകളും ശാഖകളും മിതമായി ഒതുങ്ങിയ രീതിയിലാണ് വളരുന്നത്. കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിക്ക് കടുംപർപ്പിൾ നിറവും ഉൾഭാഗത്തിന് പർപ്പിൾ നിറവുമാണ്. നീണ്ടുരുണ്ട കിഴങ്ങുകളിൽ ആഴം കുറഞ്ഞ മുളക്കണ്ണുകളാണുള്ളത്. വേവിക്കുമ്പോൾ പൊടിഞ്ഞ സ്വഭാവമുള്ള ഘടനയാണ് മറ്റൊരു പ്രത്യേകത. ഓരോ ചെടിയിലും ഇടത്തരം മുതൽ വലിയ വലുപ്പം വരെയുള്ള പത്ത് മുതൽ പന്ത്രണ്ട് കിഴങ്ങുകൾ ലഭിക്കും. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന കൃഷിരീതികൾ പിന്തുടർന്നാൽ ഹെക്ടറിന് 32 മുതൽ 35 ടൺ വരെ വിളവ് ലഭിക്കും. ഗവേഷണകേന്ദ്രത്തിലെ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ 90 ദിവസത്തെ കാലയളവിൽ ഹെക്ടറിന് ഏകദേശം 49 ടൺ വിളവ് രേഖപ്പെടുത്തി. പരീക്ഷണങ്ങളിൽ ആകെ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഏതാണ്ട് 90 ശതമാനവും വിപണിയിൽ വിൽക്കാൻ അനുയോജ്യമായിരുന്നു. കിഴങ്ങുകൾ ഏകദേശം ആറ് മുതൽ എട്ട് ആഴ്ചവരെ സുഷുപ്താവസ്ഥയിൽ തുടരും. അതിനാൽ വേഗത്തിൽ മുളയ്ക്കില്ല. സംഭരിക്കുമ്പോൾ ചീയലും ഭാരം കുറയുന്നതും കുറവാണ്. നല്ല സംഭരണശേഷിയുമുണ്ട്. വിവിധ കാർഷിക കാലാവസ്ഥകളിൽ സ്ഥിരതയോടെ വിളവ് ലഭിക്കുന്നത് ഒരു ഇനം വ്യാപകമായി സ്വീകരിക്കപ്പെടാൻ പ്രധാനമാണ്. പല സ്ഥലങ്ങളിലായി നടത്തിയ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ കുഫ്രി ജാമുനിയ സ്ഥിരതയാർന്ന പ്രകടനം കാഴ്ചവെച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉത്തരേന്ത്യൻ സമതലങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്യാനാണ് ശുപാർശ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യുന്ന അവിടത്തെ നിരവധി സംസ്ഥാനങ്ങൾക്ക് ഈ ഇനം അനുയോജ്യമാണെന്ന് വിലയിരുത്തുന്നു. ഈ പ്രദേശങ്ങളിലെ കാലാവസ്ഥയും മണ്ണും കൃഷിക്ക് അനുകൂലമാണ്.

വിറ്റാമിൻ സിയും ഇരുമ്പും സിങ്കും കൂടുതൽ

കുഫ്രി ജാമുനിയയുടെ ഉൾഭാഗത്ത് 100 ഗ്രാമിന് 42.05 മില്ലിഗ്രാം ആന്തോസയാനിനുണ്ട്. തൊലിയിൽ ഇത് 100 ഗ്രാമിന് 80.66 മില്ലിഗ്രാമാണ്. ഉൾഭാഗത്തെ വിറ്റാമിൻ സി ഏകദേശം 100 ഗ്രാമിന് 42.75 മില്ലിഗ്രാമാണ്. പുതുതായി എടുത്ത കിഴങ്ങിന്റെ ഉൾഭാഗത്ത് 100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 161 മൈക്രോഗ്രാം കരോട്ടിനോയ്ഡുകളുമുണ്ട്. കൂടാതെ, ഉൾഭാഗത്ത് സിങ്ക് ഏകദേശം 22.77 പി.പി.എമ്മും ഇരുമ്പ് 32.23 പി.പി.എമ്മുമാണ്. സാധാരണ മഞ്ഞത്തൊലിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രധാന പോഷകങ്ങളുടെ അളവ് ഇങ്ങനെയാണ്:

കറിയിലും ദോശയിലും ബേക്കറി വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കാം

പോഷകഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനും കുഫ്രി ജാമുനിയ ഉപയോഗിക്കാം. ആകർഷകമായ പർപ്പിൾ നിറം, പൊടിഞ്ഞ സ്വഭാവമുള്ള ഘടന, നല്ല രുചി എന്നിവയാണ് പാചകത്തിലെ പ്രത്യേകതകൾ. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾക്കും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷ്യോൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. വ്യത്യസ്തമായ നിറം വിഭവങ്ങളുടെയും ഭക്ഷ്യോൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും കാഴ്ചഭംഗിയും കൂട്ടുന്നു. പച്ചക്കറിക്കറി, പരാത്ത, പൂരി, റൈത്ത എന്നിവ തയ്യാറാക്കാം. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും ലഘുഭക്ഷണത്തിനുമായി ദലിയ, ഹൽവ, ഉപ്പുമാവ് എന്നിവയിലും ദോശ, ഇഡ്ഡലി മാവുകളിലും ഉപയോഗിക്കാം. ബേക്കറി വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുപൊടിയും ഉണ്ടാക്കാം. ജലാംശം നീക്കി ആന്തോസയാനിൻ സമൃദ്ധമായ ദലിയ, റവ, പൊടി തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കാനും കഴിയും. ഇവ വിവിധ ഭക്ഷ്യക്കൂട്ടുകളിൽ ചേരുവകളായി ഉപയോഗിക്കാം. മികച്ച കൃഷിപ്രകടനവും ഉയർന്ന പോഷകഗുണവും ഒരുമിക്കുന്നതിനാൽ കർഷകർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഈ ഇനം പ്രയോജനം നൽകുന്നു. ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, സൂക്ഷ്മപോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധി ഭക്ഷണത്തിലെ വൈവിധ്യം കൂട്ടാനും മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന പോഷകക്കുറവ് നേരിടാനും സഹായിക്കും. ആകർഷകമായ രൂപം, പലവിധ പാചകസാധ്യതകൾ, ഉത്തരേന്ത്യൻ സമതലങ്ങളിലെ നിരവധി സംസ്ഥാനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ വളർച്ച എന്നിവ കാരണം ഭാവിയിൽ കൃഷിയും ഉപഭോഗവും കൂടുതൽ വ്യാപിപ്പിക്കാൻ കുഫ്രി ജാമുനിയയ്ക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്.

.